बैसाखी एक ऐसा पावन त्यौहार है, जिसका हिंदू एवं सिख धर्म में काफी अधिक महत्व है। पंचांग के मुताबिक, इस वर्ष यह पर्व 14 अप्रैल 2023 को मनाया जाएगा। पंजाब एवं हरियाणा में इस दिन खूब धूम रहती है क्योंकि किसान अपनी नई फसल की खुशियों को नाच-गाकर एवं लोगों को शुभकामनाएं देकर बैसाखी का त्यौहार मनाता है। बैसाखी के त्योहार पर कई ट्रेडिशनल पकवान बनाए जाते हैं जिसमें से एक है पीली कढ़ी. पीली कढ़ी को तड़का लगाकर तैयार किया जाता है. इस बैसाखी पर आप भी ये कढ़ी बनाकर अवश्य खाएं. आइए जानते हैं पीली कढ़ी की पंजाबी रेसिपी.
पंजाबी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री:-
बेसन -2 कप
हींग – 1-2 पिंच
राई- आधा छोटी चम्मच
जीरा – आधा छोटी चम्मच
मैथी दाना – आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कटा)
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच से कम
हरा धनियां – 1-2 टेबल स्पून बारीक कटा
नमक – स्वादानुसार
पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि:-
बेसन की कढ़ी बनाने के लिए पहले पौकड़े बना लें. इसके लिए एक बाउल में बेसन, अजवाइन, हींग, लाल मिर्च, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर एक घोल तैयार कर लें. घोल को अच्छे से मैश करें जिससे इसमें एक भी गांठ न पड़े. अब गैस पर कढ़ाही चढ़ाएं तथा तेल डालकर गर्म करें. तेल के गर्म होने पर घोल के पकौड़े छान लें. जब सभी पकौड़े तलकर तैयार हो जाएं तो इन्हें एक बाउल पानी में भिगोकर रख दें. कढ़ी बनाने के लिए पहले बेसन का एक घोल बनाएं. इसके लिए एक बाउल में दही डालें फिर इसमें आधा गिलास पानी डालकर अच्छी फेंट लें. फिर आहिस्ता-आहिस्ता करके बेसन डालें एवं निरंतर चलाएं जिससे इसमें बेसन की एक भी गांठ न रहे. फिर गैस पर कढ़ाही चढ़ाएं तथा तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा, हींग और मेथी दाना डालकर तड़काएं. इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें, कुछ सेकेंड फ्राई करें फिर हल्दी पाउडर मिक्स करें. अब मिश्रण में 1 कप पानी मिलाएं फिर पकौड़े डालकर मिश्रण को पकने दें. 2-3 मिनट पश्चात् बेसन का घोल डालकर मिक्स करें. बेसन डालने के बाद कढ़ी को लगातार चलाते रहें. जब इसमें अच्छी तरह उबाल आना शुरू हो जाए गैस को धीमा करके कढ़ी को ढककर पकने दें. 10-15 मिनट में कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी.