नॉनवेज फूड में बिरयानी के जमकर चर्चे हैं। चिकन, मटन बिरयानी का स्वाद लोगों को बहुत पसंद आता है मगर यदि आप वेजिटेरियन हैं तो आप वेज में लाजवाब स्वाद वाली आलू दम बिरयानी का लुत्फ उठा सकते हैं। इसे बनाना वाकई बेहद सरल है तथा आपको स्वाद में यकीनन मजा आने वाला है।
आलू दम बिरयानी बनाने के लिए सामग्री:-
बासमती चावल- 1 कप (200 ग्राम)
छिले आलू – 12 (300 ग्राम)
घी- 4 से 5 टेबल स्पून
हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
टमाटर- 2 (100 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
ताज़े पुदीने के पत्ते – 1/4 कप
ताजा फैंटा हुआ दही- 1/2 कप
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
दूध – 1/4 कप
केसर के धागे- 15 से 20
तेज पत्ता- 2
दालचीनी की छड़ें- 2
काली इलायची- 1
हरी इलायची- 2
काली मिर्च- 6 से 7
लौंग- 4
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच
नमक – 1।75 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
आलू दम बिरयानी बनाने की विधि:-
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप बासमती चावल को अच्छे सो धो लें फिर पानी में भिगोकर रख दें. लगभग 1 घंटे बाद चावलों से पानी निकाल दें. अब चावल को उबालने के भगोने को गैस पर चढ़ाएं तथा 1 लीटर पानी डालकर गर्म करें. जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें चावल, तेज पत्ता, दाल चीनी, कुटी हुई छोटी इलायची, 1 छोटी चम्मच नमक एवं 1 चम्मच घी डालकर मिक्स कर दें. अब भगोने को ढक दें तथा आराम से पकने दें. जब चावल हल्का पक जाएं तो गैस बंद कर दें तथा चावलों को छन्नी में डालकर छान लें. याद रहे अभी चावलों को थोड़ा कच्चा रहने दें. वही चावल छानने के बाद सभी आलुओं को अच्छे से धो लें फिर छीलकर एक भगोने में पानी में डालकर रखें जिससे यह काले न पड़ें. फिर एक बाउल में फेंटा हुआ दही डालें, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी प्रकार मिक्स कर दें. दही फेंटने एवं आलुओं को पानी में भिगोने के बाद दूध में केसर के धागे डालकर रख दें. अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और तेल डालकर गर्म करें. गर्म होने पर इसमें आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें. इस के चलते फ्लेम को लो रखें जिससे आलू थोड़ा पक भी जाएं. पैन में 2 चम्मच घी डालकर गर्म करें तथा इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची के दाने, 4 लौंग और 6-7 काली मिर्च डाल कर हल्का सा भून लीजिए. इसके बाद 2 हरी मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई एवं आधा इंच अदरक का टुकड़ा पतले टुकड़ों में कटा हुआ डाल कर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाल कर 1-2 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए. वही पैन में मसाले के ऊपर फेंटा हुआ दही डालकर मिश्रित करें. अब मसाले को अच्छी तरह भूनें जब तक कि इसमें घी ऊपर ना दिखाई देने लगे. अब इसमें आलू, ¾ छोटी चम्मच नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को 1-2 मिनट चलाते हुए भून लीजिए फिर इसमें 1/2 कप पानी डालकर मिलाएं. उबाल आने तक पका लें. 2-3 मिनट पश्चात् गैस बंद कर दें. आपके चावल और आलू मसाला बनकर तैयार हो चुके हैं, अब बारी है बिरयानी को दम देने की. इसके लिए गैस पर कुकर रखें एवं इसमें आधा आलू मसाला डाल दीजिए. आलू मसाला के ऊपर आधे चावल की एक परत बिछा दीजिए. बचे हुए आलू मसाला को चावलों के ऊपर डाल कर फैला दीजिए. अब बचे हुए चावलों को इस आलू मसाला के ऊपर डाल कर चारों तरफ फैला दीजिए. इन चावलों के ऊपर केसर का दूध डाल दीजिए. इसके साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते डाल दीजिए. अब कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए एवं बिरयानी को एकदम धीमी आंच पर 15 मिनिट के लिए दम दीजिए. ये बनकर तैयार हो गया आपका आलू दम बिरयानी…